دبابيس الفراخ المقرمشة فاطمة ابو حاتي

المكونات:

• 1 كيلو دبابيس فراخ
• لتتبيلة الفراخ:
• 1 كوب زبادي
• 2 ملعقة كبيرة مستردة (خردل)
• 3 فصوص ثوم مفروم
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة كاري
• 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
• 1 ملعقة صغيرة بصل بودرة
• 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• عصير ليمونة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• لتغليف الفراخ:
• 2 كوب دقيق
• 1 كوب بقسماط مطحون (خبز مرحي)
• 1 ملعقة كبيرة نشا
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1/2 ملعقة صغيرة بصل بودرة
• 1/2 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 2 بيضة مخفوقة
• زيت غزير للقلي

خطوات التحضير:

1. تحضير تتبيلة الفراخ: في وعاء كبير، اخلطي الزبادي والمستردة والثوم المفروم والبابريكا والكركم والكاري والشطة (إذا كنتِ تستخدمينها) والزنجبيل البودرة والبصل البودرة والثوم البودرة والملح والفلفل الأسود وعصير الليمون وزيت الزيتون. قلبي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
2. تتبيل دبابيس الفراخ: ضعي دبابيس الفراخ في التتبيلة، وتأكدي من تغطيتها بالكامل. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين، ويفضل تركها طوال الليل للحصول على أفضل النتائج.
3. تحضير خليط التغليف: في وعاء، اخلطي الدقيق والبقسماط المطحون والنشا والبابريكا والبصل البودرة والثوم البودرة والملح والفلفل الأسود. قلبي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
4. تغليف دبابيس الفراخ: اغمسي كل قطعة من دبابيس الفراخ في البيض المخفوق، ثم ضعيها في خليط الدقيق والبقسماط. اضغطي برفق لتغطية الدبابيس بالكامل.
5. القلي: سخني زيتًا غزيرًا في مقلاة عميقة على نار متوسطة. تأكدي من أن الزيت ساخن بدرجة كافية قبل البدء في القلي.
6. قلي دبابيس الفراخ: ضعي دبابيس الفراخ في الزيت الساخن، مع الحرص على عدم وضع الكثير منها في المقلاة دفعة واحدة لتجنب انخفاض درجة حرارة الزيت.
7. الطهي: اقلي دبابيس الفراخ لمدة 15- 20 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا داكنًا وتنضج تمامًا من الداخل. قلبي الدبابيس بانتظام لضمان طهيها بالتساوي من جميع الجوانب.
8. التصفية والتقديم: أخرجي دبابيس الفراخ من الزيت وضعيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد. قدميها ساخنة مع الصلصات المفضلة لديكِ، مثل الكاتشب أو المايونيز أو صلصة الرانش.